Selecteer een pagina

het recept

de bastilla is een traditioneel gerecht met een geschiedenis van meer dan 100 jaar en symboliseert de Marokkaanse keuken

Bastilla

De Marokkaanse keuken is ontstaan in de tijd dat Marokko het knooppunt was van duizenden karavanen die het noorden van Afrika doorkruisten en kent bereidingstechnieken die in de 12e eeuw al werden gebruikt. Het is een wonderlijke keuken vol geheimzinnigheden en tevens 1 van de oudste ter wereld. Bekend om haar kruidigheid, haar kwaliteit, haar details, haar smaken en haar presentatie – want een Marokkaans gerecht zal te allen tijde een lust voor het oog zijn.

Bastilla is een traditioneel gerecht met een geschiedenis van meer dan 100 jaar en symboliseert de Marokkaanse keuken. De bereiding van de originele Bastilla is delicaat handwerk en vraagt daarom veel tijd, expertise, geduld en liefde. Iets dat je niet zomaar even dagelijks op tafel serveert. Maar Bastillarie maakt dit mogelijk.
Biologische, eerlijke en smaakvolle producten zijn de basis voor onze Bastilla. Alleen de allerbeste ingrediënten voldoen aan de eisen om dit gerecht volwaardig te kunnen maken. Wij geloven in hoogwaardige kwaliteit.

Het recept

Liever zelf maken? Wij delen met liefde de basis van ons recept. Met nadruk op “de basis”, want de geheime ingrediënten die onze Bastilla zo uniek maken houden we natuurlijk voor onszelf… Eet smakelijk!

Ingrediënten

  • 4 witte uien
  • 1 el gemberpoeder
  • 1 tl gemalen zwarte peper
  • 6 draadjes saffraan
  • 4 el zonnebloemolie
  • 2 hele biologische kippen
  • 1 liter gevogelte bouillon
  • 1 ingelegde citroen
  • 1 bos bladpeterselie
  • 1 bos koriander
  • 1 el kaneelpoeder
  • 100 gr rozijnen
  • 8 eieren
  • 100 gram blanke amandelen
  • 50 gram suiker
  • 1 eetlepel oranjebloesemwater
  • 1 eetlepel kaneel
  • Filodeeg (zelfde als voor baklava)
  • 4 el roomboter
  • 4 el zonnebloemolie

Bereiden

  • De uien schoonmaken en fijn snipperen
  • Gesnipperde uien mengen met gemberpoeder, gemalen peper, saffraan en olie
  • De kippen goed met het uien/specerijen mengsel insmeren en in masseren
  • De kippen 1 dag laten marineren (in de koelkast!)
  • De gemarineerde kip in de pan met gevogelte bouillon leggen en alle marinade erbij doen
  • Breng de bouillon aan de kook en laat de kippen ongeveer 3 uur op laag vuur gaar stoven
  • Haal de kip uit de bouillon, laat een beetje afkoelen en pluk de kip in kleine stukken
  • Snijd de schil van de ingelegde citroen in dunne reepjes
  • Snijd de gewassen bladpeterselie en koriander fijn
  • Voeg de citroenschillen, kruiden en het kaneel toe aan de bouillon en laat de bouillon tot de helft inkoken
  • Voeg de rozijnen toe aan de ingekookte bouillon
  • Voeg meteen al roerend de eieren toe en laat de eieren stollen (en de saus binden)
  • Bak de amandelen in de oven goudbruin
  • Maal de afgekoelde amandelen fijn en meng met suiker, kaneelpoeder en oranjebloesemwater

Samenstellen

  • Verwarm de boter en de olie een beetje (tot de boter gesmolten is)
  • Smeer een filodeeg vel in met het boter/olie mengsel
  • Plaats daarop weer een filodeeg vel en smeer ook deze in met het boter/olie mengsel
  • Plaats daarop weer een filodeeg vel en smeer ook deze in met het boter/olie mengsel
  • Schep hierop een beetje van het amandelmengsel (item 3)
  • Leg daarop een filodeeg vel
  • Schep daarop een beetje van de geplukte kip
  • Daarop schep je het eimengsel
  • Vouw de filodeeg dicht met behulp van de boter olie mengsel
  • Draai het pakketje om zodat de bovenkant (met de vouwen) onderop komt
  • Smeer de bovenkant in met het boter/olie mengsel en bak de Bastilla af op 180C tot het goudbruin en mooi krokant is (ongeveer 20 minuten)

Serveren

Bestrooi de Bastilla royaal met poedersuiker en garneer af met kaneelpoeder.